HACCP은 Hazard Analysis and Critical Control Points의 약자로, 식품의 원재료부터 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 제도입니다.
HACCP은 다음과 같은 7가지 원칙으로 구성됩니다.
1. 위해요소 분석(Hazard Analysis): 식품의 생산, 제조, 가공, 유통, 조리 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 식별하고 평가합니다.
2.중요관리점(Critical Control Point, CCP): 위해요소를 효과적으로 관리할 수 있는 관리점을 식별합니다.
3 CCP 기준 설정(Critical Control Point, CCP 기준 설정): 각 CCP에서 위해요소를 효과적으로 관리하기 위한 기준을 설정합니다.
4 CCP 모니터링(Critical Control Point, CCP 모니터링): 각 CCP에서 설정된 기준을 지속적으로 모니터링합니다.
5 CCP 기록 유지(Critical Control Point, CCP 기록 유지): CCP 모니터링 결과를 기록하고 유지합니다.
6 교정 조치(Corrective Action): CCP 기준을 준수하지 못하는 경우, 즉시 교정 조치를 취합니다.
7 예방 조치(Preventive Action): CCP 기준을 준수하기 위한 조치를 사전에 마련합니다.
HACCP은 식품의 안전성을 확보하기 위한 가장 효과적인 방법 중 하나로, 전 세계적으로 널리 적용되고 있습니다. 한국에서는 식품의약품안전처에서 HACCP 인증을 통해 HACCP의 적용을 관리하고 있습니다. HACCP의 인증신청은 한국식품안전관리인증원에 신청해야 한다. 신청안내 http://www.haccp.or.kr